看起來像烏龍麵，卻不是烏龍麵。韓國手工刀切麵「刀削麵」美味的秘密是什麼？

您知道韓國有一種「看起來像烏龍麵，卻和烏龍麵不同」的麵食嗎？
它的名字就是 「刀切麵（칼국수）」。

將用菜刀切製的手工麵，放入蛤蜊或雞肉高湯熬煮，
湯頭會帶有恰到好處的濃稠度，能緊緊裹住麵條，正是它的魅力所在。

這次要為大家介紹在韓國旅行時一定要品嚐的「首爾美食」刀削麵，帶大家深入了解它的魅力。

🍜 什麼是刀削麵？名稱的由來

「刀削麵」在韓文中是，

• ・　칼（Kal）＝菜刀

• ・　국수（Guksu）＝麵
  　　也就是這個意思。換句話說，就是「用菜刀切成的麵條」。

由小麥粉揉製後擀薄，再用菜刀俐落地切成麵條，
因此容易呈現Q彈口感與恰到好處的嚼勁。
在韓國，刀削麵深受家庭喜愛，許多人也會將它視為「媽媽的味道」。

🥢 烏龍麵和刀削麵的「決定性差異」

外觀看起來和烏龍麵相似，但製作方式卻大不相同。

• ・　烏龍麵：先在另一個鍋子裡將麵煮熟，再放入湯汁中
  　　　→ 湯頭通常會呈現比較清爽的口感

• ・　刀削麵：直接在湯裡燉煮麵條
  　　　→ 麵條的澱粉溶入湯中，呈現濃稠滑順的口感

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這股「濃稠感」能緊緊裹住麵條，因此直到最後都能享用熱呼呼的麵，也是令人開心的一點。

🌊 湯頭種類豐富！依照喜好選擇的樂趣

刀切麵的魅力之一，就是湯頭種類相當豐富。
每家店都有自己的特色，因此享受比較不同口味的樂趣也很棒。

🦪 蛤蜊刀切麵（바지락 칼국수）
融入蛤蜊鮮味的海鮮高湯，口味清爽卻富有深度。

🐔 雞肉刀切麵（닭 칼국수）
以雞肉高湯為基底、風味濃郁的湯頭，是天冷時特別想來上一碗的美食。

🌿 紫蘇籽刀切麵（들깨 칼국수）
以紫蘇籽的香氣為特色，湯頭溫潤順口，也更容易帶來滿足感。

🌶️ 辣味刀削麵（장칼국수）
以味噌為基底，帶有微辣滋味。想來點刺激時非常適合。

👶 因為不辣，也很推薦給韓國料理初體驗者

韓國料理給人的印象常常是「很辣」，但刀削麵基本上有許多店家提供不辣的口味。
滋味溫和，即使是不擅長吃辣的人或帶著孩子，也很容易嘗試。

如果你煩惱著「在韓國要吃什麼？」，刀削麵會是非常可靠的選擇✨

💡 在地人推薦的美味吃法

在韓國，刀削麵 經常會搭配泡菜一起吃。

溫和的湯頭 → 泡菜 → 再來一口湯……這樣的搭配絕佳。
味道更有層次，滿足感也會大幅提升。

另外，也有人會將白飯加入最後剩下的湯裡享用。
如果肚子還有餘裕，請務必試試看🍚

📍 在首爾想吃刀削麵的話

首爾市區有許多刀削麵店。
其中一家方便觀光客順道造訪的知名店家，就是 明洞餃子（Myeongdong Gyoja）。

此外，在南大門市場、廣藏市場等市場一帶也很容易找到，
一邊感受市場氛圍，一邊享用刀削麵，別有一番風味。

🗓️ 不分季節都能享用的首爾美食

寒冷的季節裡，喝上一碗熱騰騰的刀削麵暖暖身子自不在話下，
即使在夏天，對被冷氣吹得發冷的身體也很溫和，是沒有食慾的日子也很容易入口的一道料理。

作為韓國旅行的美好回憶，請務必找機會品嚐一次🇰🇷