韓國刀削麵是什麼？和烏龍麵的差異、湯頭種類與首爾名店解析

作者: YEPPURIKO編輯部•2026/01/28•更新 2026/09/15

韓國刀削麵，韓文叫 「刀切麵（칼국수）」，是一種看起來像烏龍麵、做法卻完全不同的手工麵食。麵條用菜刀切成後，直接放入蛤蜊或雞肉高湯裡燉煮，因此湯頭帶有恰到好處的濃稠度，能緊緊裹住麵條——這正是它最大的魅力。

計畫到韓國旅遊、正在想「首爾要吃什麼」的你，這篇文章會帶你了解刀削麵的名稱由來、和烏龍麵的決定性差異、常見湯頭種類，以及觀光客方便造訪的首爾店家。

本文重點：刀削麵＝用菜刀切的手工麵｜直接在湯裡煮，湯頭濃稠滑順｜多數店家提供不辣口味，怕辣的人也能安心吃｜首爾可到明洞餃子、南大門市場、廣藏市場品嚐。

🍜 什麼是刀削麵？名稱的由來

「刀削麵」的韓文「칼국수」拆開來看：칼（Kal）＝菜刀、국수（Guksu）＝麵，也就是「用菜刀切成的麵條」的意思。

做法是將小麥粉揉製成麵團後擀薄，再用菜刀俐落地切成麵條，因此容易呈現Q彈口感與恰到好處的嚼勁。在韓國，刀削麵深受家庭喜愛，許多人也會把它視為「媽媽的味道」，是一道充滿溫度的家常麵食。

兩者外觀相似，但最大的差別在於「麵條在哪裡煮」。做法不同，湯頭口感也跟著完全不同。

麵食	煮法	湯頭口感
烏龍麵	先在另一個鍋子裡將麵煮熟，再放入湯汁中	通常呈現比較清爽的口感
刀削麵	直接在湯裡燉煮麵條	麵條的澱粉溶入湯中，濃稠滑順

這股「濃稠感」能緊緊裹住麵條，讓你直到最後一口都能享用熱呼呼的麵，也是刀削麵令人開心的一點。

刀切麵的魅力之一，就是湯頭種類相當豐富。每家店都有自己的特色，比較不同店家的口味也是旅途中的樂趣。

🦪 蛤蜊刀切麵（바지락 칼국수）：融入蛤蜊鮮味的海鮮高湯，口味清爽卻富有深度。

🐔 雞肉刀切麵（닭 칼국수）：以雞肉高湯為基底、風味濃郁的湯頭，是天冷時特別想來上一碗的美食。

🌿 紫蘇籽刀切麵（들깨 칼국수）：以紫蘇籽的香氣為特色，湯頭溫潤順口，也更容易帶來滿足感。

🌶️ 辣味刀削麵（장칼국수）：以味噌為基底，帶有微辣滋味，想來點刺激時非常適合。

韓國料理常給人「很辣」的印象，但刀削麵基本上有許多店家提供不辣的口味。滋味溫和，即使是不擅長吃辣的人，或是帶著小孩的家庭旅行，也很容易嘗試。

如果你正煩惱「在韓國要吃什麼？」，刀削麵會是非常可靠的選擇。

在地人推薦的吃法：刀削麵經常會搭配泡菜一起吃。溫和的湯頭 → 泡菜 → 再來一口湯……這樣的搭配絕佳，味道更有層次，滿足感也會大幅提升。另外，也有人會將白飯加入最後剩下的湯裡享用，如果肚子還有餘裕，請務必試試看🍚

首爾市區有許多刀削麵店。其中一家方便觀光客順道造訪的知名店家，就是位在明洞的 明洞餃子（Myeongdong Gyoja），安排明洞逛街行程時很好排進去。

此外，在南大門市場、廣藏市場等市場一帶也很容易找到刀削麵店。一邊感受市場熱鬧的氛圍，一邊享用現做的手工麵，別有一番風味。

寒冷的季節裡，喝上一碗熱騰騰的刀削麵暖暖身子自不在話下；即使在夏天，對被冷氣吹得發冷的身體也很溫和，是沒有食慾的日子也很容易入口的一道料理，不分季節都能享用。

韓國刀削麵（칼국수）是「用菜刀切成的手工麵」，直接在湯裡燉煮，湯頭濃稠滑順，這正是它和烏龍麵最大的不同。湯頭有蛤蜊、雞肉、紫蘇籽、辣味等多種選擇，而且多數店家提供不辣口味，第一次吃韓國料理也容易上手。

下次到首爾旅遊，不妨把明洞餃子或南大門市場、廣藏市場排進行程，搭配泡菜、最後加點白飯，體驗在地人的吃法，為韓國之旅留下美好的味覺回憶🇰🇷

最大差異在煮法：烏龍麵是先在另一個鍋子把麵煮熟再放入湯中，湯頭清爽；刀削麵則直接在湯裡燉煮，麵條的澱粉溶入湯中，呈現濃稠滑順的口感，也能讓麵保持熱呼呼直到最後。

基本上不辣的口味居多，許多店家提供蛤蜊、雞肉、紫蘇籽等溫和湯頭，怕辣的人或帶小孩都容易嘗試。想吃辣的話，也有以味噌為基底、帶微辣滋味的장칼국수可以選。

觀光客方便造訪的知名店家是明洞餃子（Myeongdong Gyoja）。此外，南大門市場、廣藏市場等市場一帶也很容易找到刀削麵店，可以一邊感受市場氛圍一邊品嚐。