首爾紫蘇料理，6間名店攻略
現在在首爾不可錯過的新美食類型，不是肉類也不是甜點，而是紫蘇籽（들깨）。日本女性雜誌《Hanako》於2026年在當地採訪，特別介紹了6間以紫蘇籽為主角的餐廳。這些店家目前還沒有出現在旅遊指南的經典名單中。
而且價格大多落在1萬韓元左右。幾乎沒有辣味菜色，主要靠香氣與高湯風味取勝，即使不擅長吃辣，也能輕鬆安排的首爾紫蘇籽美食，正是它的魅力所在。紫蘇籽油拌麵、鮟鱇魚鍋、麵疙瘩、燉飯、泡菜卷——同一種食材竟能呈現如此豐富的變化。
本文重點：整理6間店的招牌菜單、價格、營業時間與所在區域。也會介紹乍看相似的兩間「紫蘇籽油蕎麥麵」餐廳有何不同，以及如何安排進旅程。
先掌握整體概況：依價格與營業時間整理6間店
在選店之前，先用數字整理比較，就不容易感到困惑。以下全是《Hanako》採訪當時的資訊。
| 店名 | 區域 | 招牌菜單／價格 | 營業時間 |
|---|---|---|---|
| 한아리수제비（ハンアリスジェビ） | 仁寺洞（인사동） | 紫蘇籽麵疙瘩 10,000韓元 | 11:30～14:50／17:00～20:40 |
| 청류벽（清流壁） | 瑞草（서초） | 紫蘇籽油蕎麥麵 12,000韓元 | 11:00～22:00（最後點餐21:40）／全年無休 |
| 만천리상회（萬泉里商會） | 江南（강남） | 紫蘇籽油蕎麥麵 16,000韓元 | 11:30～15:00（最後點餐14:20）／17:00～21:00（最後點餐20:20）／週一公休 |
| 임자（荏子） | 江南 | 紫蘇籽鮟鱇魚鍋 17,000～26,000韓元 | 11:00～15:00／17:00～22:00（最後點餐21:30）／週六公休 |
| DAYLIT 聖水（데이릿・성수） | 聖水（성수） | 熟成泡菜生牛肉卷 6貫 13,800韓元 | 11:30～14:30／17:00～21:30（最後點餐20:30）／全年無休 |
| 진천유점（真清油點） | 延南洞（연남동） | 鯖魚蕨菜燉飯 15,000韓元 | 11:30～15:30／17:00～22:00，週末11:30～22:00／全年無休 |
最需要注意的是，許多店家會在午餐與晚餐之間休息。仁寺洞的한아리수제비 14:50會暫停營業，晚上也只營業到20:40，想在觀光行程之間順路用餐，時間會比較受限。相較之下，청류벽採全天營業，因此很適合下午3點左右才吃晚餐前的遲午餐。
關鍵在於「油的新鮮度」。兩家紫蘇油蕎麥麵的差異
近幾年在首爾掀起熱潮的，就是紫蘇油蕎麥麵（들기름 막국수・紫蘇油蕎麥麵）。蕎麥麵原本是江原道（강원도）的地方料理，加入紫蘇油（들기름）與醬油醬汁拌著吃。這次介紹的6間店中也有2間，但兩家的風格相當不同。
清流壁 — 流行前就是經典名店
在專門店接連開幕的同時，這間店早在流行之前就一直深受喜愛。使用100％蕎麥粉製作的細麵，並在店內製麵；紫蘇油也以店內機器現榨，正是這間店的核心特色。淋上以醬油為基底的醬汁，最後撒上大量磨碎的紫蘇籽、芝麻與海苔。大力拌勻後享用，才是正確吃法。紫蘇油蕎麥麵為12,000韓元，熟客也會搭配點烤肉包菜（小份 50,000韓元）。
店內深處的榨油機隔著玻璃即可參觀。機器會在需要用油時才運轉，等待時看看榨油過程也別有一番趣味。
萬泉里商會 — 一天榨兩次，還能意外試飲
於2025年3月開幕。店內設有榨油小屋，每天早晚各榨油一次，並在當天使用完畢是這間店的宗旨。用餐前，店家還會提供一匙紫蘇油讓客人試飲。先記住紫蘇油本身的香氣，再拌入麵中，就有了比較的基準。
紫蘇油蕎麥麵16,000韓元，麵條以八成蕎麥粉、兩成小麥粉製成，口感滑順、入口爽口。麵條擺盤線條優美，但按照傳統吃法，還是要拌散後享用。加入馬鈴薯丸子與麵疙瘩的濃郁湯品紫蘇麵疙瘩，18,000韓元，也相當受歡迎。近期更推出加入生牛肉的紫蘇蕎麥麵新品。營業時間採11:30〜15:00與17:00〜21:00兩個時段，週一公休。
編輯部筆記：兩家店都以「現榨」為賣點，但清流壁強調麵條本身，萬泉里商會則凸顯油香。如果只能去一次，依照自己想品嚐蕎麥香還是油香來決定，最快也最簡單。
喜歡湯品的話，就選麵疙瘩與鮟鱇魚鍋
比起麵食，更想來碗湯湯水水的日子。仁寺洞ハンアリスジェビ的紫蘇麵疙瘩是10,000韓元，是這次介紹的6家店中最容易入手的一碗。濃稠燉煮的湯裡放入滿滿的麵疙瘩，是一道風味直接的紫蘇料理。仁寺洞位於觀光路線的中心，方便安排在白天的行程中，也是它的一大優點。
另一家則是位於江南的임자。店名中的「荏子」就是紫蘇的意思，這間專門店於2025年5月開幕，希望將韓國鄉土料理鮟鱇魚鍋推廣到首爾。鮟鱇魚與紅棗等韓方食材一起熟成後，再以白蘿蔔和洋蔥熬煮，最後加入磨碎的紫蘇籽，香氣瞬間撲鼻而來。
價格依鮟鱇魚是冷凍或生鮮而有所不同，冷凍鮟鱇魚午餐時段為17,000韓元，生鮮則為26,000韓元。照片中這種一人份砂鍋只有午餐時段供應，晚餐則從2～3人份65,000韓元起。獨自旅行的話，毫不猶豫選午餐吧🍲
將紫蘇帶往「西式」的2家店
即使使用相同食材，在聖水與延南洞的料理方式也有所不同。
DAYLIT 聖水是一間使用韓國特色食材製作融合料理的餐廳，也是首爾4家分店的本店。幾乎每位客人都會點的，是熟成泡菜生牛肉卷 6貫 13,800韓元。這道料理據說是受到日本太卷的啟發，內餡有生牛肉、玉子燒，以及切碎的紫蘇葉。不是用海苔，而是以熟成泡菜（묵은지）包捲，酸味與紫蘇的苦味在咀嚼中逐漸融合。也可以沾上黑芝麻與白芝麻混合研磨而成的芝麻粉，享受不同風味。招牌飲品青蘋果口味的「DAYLIT Highball」售價9,800韓元，另外也有使用眞露（진로）與百歲酒（백세주）調製的Highball。
真清油點是位於延南洞、以芝麻油與紫蘇油為主角的餐廳，漢字寫作「真清油點」。每天早上都在店內以低溫壓榨製油，防止氧化，並用於所有餐點，講究程度可見一斑。招牌的炙烤鯖魚與蕨菜燉飯15,000韓元，最後由客人自行淋上紫蘇油，能去除青魚的腥味，帶出濃郁香氣。牛胸肉牛骨湯13,000韓元則多了一道先以紫蘇油煎烤白蘿蔔再放入湯中的工序。這裡也有搭配紫蘇油與巴薩米克醋享用的沙拉。
如何安排進行程
6家店分布得很平均。江南・瑞草有3家（清流壁・萬泉里商會・임자），聖水・延南洞・仁寺洞則各有1家。一次韓國自由行不可能全部跑完，因此配合已經決定好的區域，安排1～2家最實際。
- 以購物為主、住在江南 → 到清流壁或萬泉里商會吃蕎麥麵，晚上再去임자
- 在聖水跑咖啡廳 → 晚上到DAYLIT 聖水（20:30最後點餐）
- 延南洞・弘大（홍대）一帶 → 真清油點，週末全天營業，安排起來很方便
- 景福宮或仁寺洞觀光日 → ハンアリスジェビ，但請在14:50前入店
出處為《Hanako》的專題報導（hanako.tokyo）。營業時間和價格可能會有所變動，出發前先到各店的 Instagram（DAYLIT 為 @daylit.seoul、チンチョンユジョム 為 @jincheongyujeom）確認一下會比較安心✨
總結
紫蘇葉料理是韓國美食中，中文資訊仍相對少見的領域。也正因如此，現在正是入門的好時機：價格約為1萬韓元左右、不辣，而且店家分布在不同區域。
如果不知道第一間該選哪家，就從トゥルキルムマッククス開始吧。清流壁的12,000韓元或萬泉里商會的16,000韓元，先決定要選蕎麥麵還是紫蘇油料理。喜歡湯湯水水的料理，則推薦仁寺洞的紫蘇葉手擀麵疙瘩10,000韓元，距離最近。接下來只要確認自己的住宿區域，以及店家午晚餐之間的休息時段就可以了。
常見問題
紫蘇葉料理的預算大概要抓多少？
基本上每人抓1萬韓元左右即可。這次介紹的6家店，招牌料理價格為10,000～16,000韓元，只有イムジャ的鮟鱇魚鍋若選用生鮟鱇魚，價格會變成26,000韓元。即使加上飲料，大多數店家也能控制在2萬韓元左右。
紫蘇葉料理會辣嗎？不擅長吃辣也沒問題嗎？
不用擔心。紫蘇葉料理主要以香氣和高湯提味，因此這6家店的招牌料理都不是以辣味為主。DAYLIT的熟成泡菜生牛肉卷因為使用熟成泡菜包裹，會帶有酸味，但和辣椒帶來的辣度是不同的。
聽說很多店家在午餐和晚餐之間會休息，是真的嗎？
是真的。仁寺洞ハンアリスジェビ的營業時間為11:30～14:50及17:00～20:40，萬泉里商會則為11:30～15:00及17:00～21:00，分成午晚餐兩個時段營業。全天營業的店家則有清流壁（11:00～22:00），以及週六、週日營業的チンチョンユジョム（11:30～22:00）。イムジャ的公休日為週六，萬泉里商會則為週一，請特別留意。