想吃韓國刨冰，就鎖定這 5 間專門店
先說結論，今年在韓國吃冰的話，比起飯店酒廊，記下地址再前往的在地專門店才是正解。這些店不在明洞或弘大主要街道上，而是集中在再往內走一段的坡道或巷弄裡，將一碗冰品當成料理端上桌。
需求高峰也反映在數字上。根據刨冰專門連鎖品牌 Sulbing（설빙）的資料，梅雨季結束後12天（7月27日至8月7日）的刨冰銷量，較前一個相同期間增加35%。Mega MGC Coffee、Compose Coffee、EDIYA Coffee 等平價連鎖店也陸續推出單人份杯裝刨冰，邊走邊吃的「길빙（Kilbing＝街頭刨冰）」市場競爭日益激烈（來源：heypop、原文請見此處）。
而站在另一端的，則是為了尋找當季食材親自走訪農家的專門店，並將主廚經歷原封不動地融入菜單。本次整理了首爾4家＋濟州1家，共5家店的地址與招牌菜單。🍧
本文重點／5家店全都是離觀光路線一個街區的在地店家。食材過季後，菜單也會隨之消失，因此最重要的是「在能去的時期，前往當下能去的店」。價格未公開，請至店內或官方 Instagram 確認。
先從地址看起。5家店快速整理
| 店名 | 地區 | 招牌菜單 | 地址 |
|---|---|---|---|
| Pubing（부빙） | 付岩洞（부암동） | 完美刨冰（완소빙수） | 首爾特別市鐘路區彰義門路136號 |
| Jeokdang（적당） | 乙支路（을지로） | 馬格利刨冰 | 首爾特別市中區乙支路29號富榮乙支大樓1樓 |
| Gidaelbing（기댈빙） | 首爾林（서울숲） | 哈密瓜生火腿刨冰 | 首爾特別市城東區首爾林2街19-8號1樓 |
| Musim（무심） | 厚岩洞（후암동） | 哈密瓜・香瓜刨冰 | 首爾特別市龍山區厚岩路13街4號1樓 |
| Jejudo Changgo（제주돌창고） | 濟州・翰京面（한경면） | 金寧海洋刨冰 | 濟州特別自治道濟州市翰京面朝水7街8號 |
季節結束後，菜單也會消失的「Pubing」
沿著付岩洞的坡道往上走，會看到一家小巧的店。這是2013年開幕的Pubing（부빙），店名簡單地取自「付岩洞的刨冰店」的縮寫。招牌菜單豌豆刨冰（완소빙수），是在當季新鮮豌豆泥上撒鹽享用的一品。第三間分店限定的延南店「海苔焦糖刨冰」，則是在醬油風味煉乳上淋焦糖醬，再放上海苔（甘苔）。
創辦人是金素妍、金雅妍姊妹。妹妹曾在日本學習料理，姊姊向她提議創業，兩人在20多歲後半開了店。受到喜愛紅豆的母親影響而選擇刨冰，這段背景也讓菜單更增添手作感。2020年開設北村店、2025年開設延南店，直到現在，兩人仍在店內廚房親手製作水果泥。
在這裡，時機非常重要。菜單會配合當季食材隨季節更換，採收期一結束，那杯刨冰也會同時消失。今年夏天推出了在鳳梨泥上疊加椰奶油的「鳳梨可樂達刨冰」、使用李子的「李子刨冰」，以及在超甜玉米泥上撒胡椒的「玉米刨冰」。如果有想吃的刨冰，猶豫的時間就是最大的敵人。
紅豆、梨子、馬格利酒。以傳統甜味創新「赤糖」
乙支路高樓林立的街區之間，穿過高聳書架後，展開一個鋪著紅地毯、以木質元素為主的空間。這就是由空間企劃公司OTD Corporation於2019年創立的紅豆甜點專門品牌Jeokdang（적당）。中文寫作赤糖，正如其名，店內備有羊羹、冰淇淋、最中等以紅豆製作的韓式甜點，由《MasterChef Korea 2》亞軍金泰賢主廚經營。
刨冰也是店內的招牌之一。淋上以扶安產紅豆製成的紅豆奶油的紅豆刨冰，完整呈現了這家店忠於基本功的理念。梨子糖漿、馬斯卡彭梨子奶油、梨子切片與梨子脆片層層堆疊而成的梨子刨冰，以及與馬格利酒品牌「담음（Tammeum）」合作的馬格利酒刨冰，也都是招牌。店家將馬格利酒特有的酸味與發酵香氣融入冰涼奶油之中。
羊羹、紅豆茶、栗子渋皮煮、白雪麻糬安巴特可在NAVER智慧商店購買。不過，盛在白色陶器中的馬格利酒刨冰僅限店內供應。伴手禮無法取代。
以主廚的語法製作的兩家店——「Gidelling」與「Musim」
在哈密瓜上放生火腿與胡椒的「Gidelling」
刨冰搭配哈密瓜、義式生火腿與胡椒。這不是在餐廳或雞尾酒吧，而是首爾林一帶Gidelling（기댈빙）的招牌「哈密瓜生火腿刨冰」。店主金正燦曾任職於義大利餐廳及肉品加工專門店Sesameunsul（세스크멘슬），在長年廚房工作後開設了這家店。
透過市場調查發現，聖水洞缺少風格獨特的專門刨冰店，於是接手一家老雞排店，並在2023年開幕。店名的含義是「讓拼命生活、喘著氣前行的都市人，可以稍微靠過來休息一下」。麻糬向經營兩代的麻糬店進貨，義式生火腿則選用帕瑪風格的產品。在社群媒體上詳細公開每種食材的產地與合作對象，也是主廚一貫的理念。店內還有重現主廚在巴黎邂逅的巧克力慕斯口感、名為「黑森林刨冰」的品項，以及將泰國山竹做成大蒜般外形的「山竹刨冰」。
只有兩種甜點和茶。厚岩洞的「무심」
位於厚岩洞的小型甜點酒吧무심（무심）於2025年5月開幕。這間店由延南洞的客製蛋糕店「무무데베이크」與延禧洞的咖啡廳「보케」合併成立，而這兩個品牌目前都已結束營業。
店內販售的只有刨冰和冰淇淋兩種。今年夏天推出哈密瓜・香瓜刨冰，以及黃豆湯冰淇淋。前者以哈密瓜牛奶冰搭配優格冰淇淋、香瓜鮮奶油與蛋白霜，再放上一片哈密瓜。後者則將豆香冰淇淋搭配豆漿、豌豆、鹽之泡沫、小黃瓜與番茄，重現冰涼豆麵「콩국수」的外觀。
特色是與茶的搭配。每種甜點都會附上一杯茶，截至2026年8月，搭配的是適合夏天的冰麥茶。季節更替後，菜單也會換成李子冰淇淋、番茄刨冰等當季品項。
濟州可以自己裝飾。「제주돌창고」🌊
如果要離開首爾，不妨前往濟州市翰京面。제주돌창고（제주돌창고）位於一棟以玄武岩堆砌而成的建築內，是一對夫妻親自改造1972年建成的碾米所而開設的咖啡廳。店家不使用進口食材，直接與濟州農家合作，將濟州傳統飲食與在地美食轉化為甜點和飲品。
店內有以濟州抹茶打造漢拏山造型的「漢拏山刨冰」、以石臼研磨大麥製成的粉「보리게역」呈現偶來小路的「偶來刨冰」等，讓人光看就覺得有趣。招牌「金寧海刨冰」則是體驗型品項。以濟州漢拏牛奶製成的藍色刨冰，會一同附上「보리게역」、巧克力脆片、動物造型軟糖和棕櫚樹模型，讓客人依照自己的喜好裝飾冰品後享用。若是帶孩子同行，這裡很值得優先考慮。
總結
如果杯裝刨冰比的是快速方便，這5間店比的則是「特地前往、慢慢品嚐的理由」。Ppubing會隨著當季食材結束而撤下菜單，적당的米酒刨冰是店鋪限定，무심只有兩種品項，제주돌창고則讓客人自己裝飾刨冰。每一種都可能錯過一次，就得等到下一個季節。
安排行程時，步驟很簡單。先決定想吃的品項→到官方Instagram確認目前菜單與營業狀況→將地址原封不動輸入地圖App。這5間店都不在觀光路線的正中心，因此按照這個順序行動最穩妥。
常見問題
介紹的5間店，刨冰價格是多少？
這次介紹的5間店都沒有公開價格，因此需要到店確認，或查看各店的官方Instagram。也要留意，這些店大多是當地個人經營的小店，許多店家的價格會依季節菜單而調整。
菜單可以供應到什麼時候？
菜單會配合食材的產季更換。尤其Ppubing在採收期結束時就會撤下相關品項，因此鳳梨、李子、玉米等夏季限定刨冰若錯過時機，就得等到隔年。무심也會隨季節改換成李子冰淇淋或番茄刨冰。
如果沒辦法到店，可以網路購買嗎？
刨冰本身無法透過網路訂購。不過，Jeokdang 在 Naver Smart Store 販售羊羹、紅豆茶、渋皮栗，以及白雪麻糬紅豆奶油。盛裝在陶器中的馬格利刨冰，只有在乙支路的店舖才能品嚐到。