首尔紫苏料理,6家名店的正解
现在在首尔必须关注的新品类，不是肉也不是甜点，而是紫苏籽。日本女性杂志《Hanako》于2026年进行实地采访，特辑介绍了6家以紫苏籽为主角的店铺。这些店在旅游指南的常规榜单上还没出现过。
而且价格基本都在1万韩元上下。几乎没有辣味菜品，全都是靠香醇和高汤取胜的类型，所以不能吃辣的人也很容易尝试，这正是首尔紫苏籽美食的优势。紫苏油拌荞麦面、鮟鱇鱼锅、面片汤、烩饭、泡菜卷——同一种食材竟有如此丰富的变化。
本文重点：一览6家店的招牌菜、价格、营业时间、所在区域。还包括看似相似的两家「紫苏油拌荞麦面」店的区别，以及如何安排进行程。
先看整体。按价格和营业时间列出6家店
选店之前，先用数字列出来就不会犹豫。以下均为《Hanako》采访时的信息。
| 店名 | 区域 | 招牌菜 / 价格 | 营业时间 |
|---|---|---|---|
| Hanarisujebi | 仁寺洞（Insadong） | 紫苏面片汤 10,000韩元 | 11:30〜14:50 / 17:00〜20:40 |
| 清流壁（Cheongnyubyeok） | 瑞草（Seocho） | 紫苏油拌荞麦面 12,000韩元 | 11:00〜22:00（21:40最后点单）／全年无休 |
| 万泉里商会（Mancheolli Sanghoe） | 江南（Gangnam） | 紫苏油拌荞麦面 16,000韩元 | 11:30〜15:00（14:20最后点单）/ 17:00〜21:00（20:20最后点单）／周一休 |
| Imja（荏子） | 江南 | 紫苏鮟鱇鱼锅 17,000〜26,000韩元 | 11:00〜15:00 / 17:00〜22:00（21:30最后点单）／周六休 |
| DAYLIT 圣水（Seongsu） | 圣水（Seongsu） | 陈年泡菜生拌牛肉卷 6贯 13,800韩元 | 11:30〜14:30 / 17:00〜21:30（20:30最后点单）／全年无休 |
| Jincheonyujeom（真清油點） | 延南洞（Yeonnam-dong） | 青花鱼蕨菜烩饭 15,000韩元 | 11:30〜15:30 / 17:00〜22:00，周六日11:30〜22:00／全年无休 |
最需要注意的是，很多店在午餐和晚餐之间会休息。仁寺洞的Hanarisujebi 14:50就会暂时打烊，晚上也只营业到20:40，想在观光途中顺路进店的话时间窗口比较窄。相反，清流壁全天连续营业，即使15点多想吃迟来的午餐也没问题。
关键在于“油的新鲜度”。两家荞麦冷面店的区别
近几年在首尔大流行的是紫苏油荞麦面（Deulgireum Makguksu・紫苏油拌荞麦面）。它原本是江原道的乡土料理荞麦面（Makguksu），拌上紫苏油和酱油酱汁一起食用。本次介绍的6家店中有2家做这道菜，但风格差异相当大。
清流壁 — 风潮之前就存在的老牌
在专门店接连开业的浪潮中，这家店在流行之前就一直保持着人气。店内自制100%荞麦粉细面，油也用店内的机器现榨，这是这家店的核心。淋上酱油底的酱汁，最后撒上满满的磨碎紫苏籽、芝麻和海苔。豪爽地拌开吃才是正解。紫苏油荞麦面12,000韩元，常客还会一起点菜包肉（小份 50,000韩元）。
店内深处的榨油机可以隔着玻璃参观。机器只在需要油的时候运转，作为等位时的风景也不错。
万泉里商会 — 一天榨两次，还能试饮
2025年3月开业。店内设有榨油小屋，早晚各榨一次，当天用完是其宗旨。用餐前还有用勺子让你尝一口紫苏油的服务。先记住油本身的香气再吃面，就有了比较的基准。
紫苏油荞麦面16,000韩元，面条为八成荞麦粉、两成小麦粉，口感顺滑。摆盘的面线很美，但正宗吃法是拌开来吃。加入土豆团子（Onsimi）和面片汤（Sujebi）的浓郁汤品——紫苏籽面片汤18,000韩元也很受欢迎。新品还推出了加生拌牛肉的紫苏荞麦面。营业时间为11:30〜15:00和17:00〜21:00两班制，周一店休。
编辑部备注：两家店都主打“现榨”，但清流壁突出面的存在感，万泉里商会突出油的存在感。如果只能去一家，按你更看重荞麦香还是油香来决定最快。
喜欢喝汤的话，就选面片汤和鮟鱇鱼锅
在想喝汤胜过吃面的日子里。仁寺洞Hanari Sujebi的紫苏面片汤10,000韩元，是这次6家店中最容易入手的一碗。浓稠熬煮的汤里满满都是面片，是直球式的紫苏料理。仁寺洞位于观光动线的中心，方便安排进午间行程也是一大优点。
另一家是江南的Imja。店名"荏子"意为紫苏，是希望在首尔推广韩国乡土料理鮟鱇鱼锅、于2025年5月开业的专门店。将与红枣等药膳食材一同熟成的鮟鱇鱼，用萝卜和洋葱高汤炖煮，再加入磨碎的紫苏籽。香气瞬间升腾。
价格依鮟鱇鱼是冷冻还是鲜活而不同，冷冻款午餐时段17,000韩元，鲜活款26,000韩元。像照片这样的单人砂锅仅限午间提供，晚间为2〜3人份65,000韩元起。若是一人旅行，毫不犹豫选午餐吧🍲
把紫苏做成"洋风"的2家店
同样的食材，在圣水和延南洞的处理方式却大不相同。
DAYLIT 圣水是一家使用韩国特色食材的融合料理店，是首尔4家门店中的本店。几乎每位客人都会点的是陈年泡菜生拌牛肉卷 6贯 13,800韩元。据说灵感来自日本的粗卷寿司，内馅是生拌牛肉、玉子烧，以及切碎的紫苏叶。不用海苔而是用陈年泡菜（熟成泡菜）包裹，越嚼酸味与紫苏的微苦越融合。还可蘸上黑白芝麻混合研磨的芝麻粉换换口味。招牌饮品青苹果味"DAYLIT Highball"9,800韩元，也有用真露、百岁酒调制的Highball。
Jinchong Yujeom是延南洞新开的、以芝麻油和紫苏油为主角的餐厅。汉字写作"真清油點"。油每天早晨在店内低温压榨以防氧化，用于所有菜品，做法十分彻底。招牌的烤青花鱼蕨菜烩饭15,000韩元，最后自己把紫苏油缓缓淋上，青鱼的腥味消失，香气凸显。牛胸肉牛骨汤13,000韩元，还多了一道用紫苏油煎萝卜后再放入的工序。也有用紫苏油和巴萨米克醋调味的沙拉。
如何安排进行程
6家店分布得很均匀。江南·瑞草有3家（清流壁、万泉里商会、Imja），圣水、延南洞、仁寺洞各1家。一次赴韩无法全部走遍，根据已定好的区域插入1〜2家才比较现实。
- 以购物为主待在江南 → 在清流壁或万泉里商会吃荞麦冷面，晚上去Imja
- 在圣水逛咖啡馆 → DAYLIT 圣水的晚间（20:30最后点单）
- 延南洞·弘大区域 → Jinchong Yujeom，周六日全天营业很方便
- 景福宫或仁寺洞的观光日 → Hanari Sujebi，但需在14:50前入店
出处是《Hanako》的特辑报道（hanako.tokyo）。营业时间和价格可能会有变动，去之前先在各店的Instagram（DAYLIT是 @daylit.seoul、Jincheon Gyujeom是 @jincheongyujeom）确认一下会更安心✨
总结
紫苏（荏胡麻）在韩国美食中，仍是日语信息较少的类别。正因如此，价格1万韩元左右、不辣、店铺分布分散——这些条件都齐备的现在正是入门的好时机。
如果第一家店拿不定主意，就从紫苏油荞麦拌面（Deulgireum Makguksu）开始。在清流壁12,000韩元和万泉里商会16,000韩元之间，决定是选荞麦面还是选油。如果喜欢汤类，仁寺洞的紫苏面片汤10,000韩元是最快捷的选择。之后只需确认自己住宿的区域和店铺的午休时间段就可以了。
常见问题
紫苏料理的预算大概要多少？
基本上每人1万韩元多。这次介绍的6家店的招牌菜为10,000〜16,000韩元，只有Imja的鮟鱇鱼锅如果选择鲜鮟鱇鱼会是26,000韩元。即使加上饮料，大多数店也能控制在2万多韩元。
紫苏料理不辣吗？不能吃辣的人也没问题吗？
没问题。紫苏是靠香气和高汤来调味的食材，6家店的招牌菜都不以辣味为主。只有DAYLIT的陈年泡菜生牛肉卷因为用熟成泡菜包裹而带有酸味，但那和辣椒的辣是两回事。
听说很多店在午餐和晚餐之间会休息，是真的吗？
是真的。仁寺洞Hanari面片汤为11:30〜14:50和17:00〜20:40，万泉里商会为11:30〜15:00和17:00〜21:00的两段式营业。全天营业的是清流壁（11:00〜22:00）以及周六日的Jincheon Gyujeom（11:30〜22:00）。定休日方面，Imja是周六、万泉里商会是周一，需注意。