想吃韩国刨冰的话，就选这5家专门店
先说结论，今年想在韩国吃刨冰，比起酒店休息室，记下地址后前往的本地专门店才是正确答案。明洞或弘大的主干道上并不多，反而是在往里走一条的坡道或小巷中，聚集着许多把一碗刨冰当作料理来呈现的店。
需求高峰也体现在数据上。据刨冰专门连锁店Sulbing（설빙）统计，梅雨结束后的12天（7月27日～8月7日），刨冰销量较前一时期的同期增长了35%。Mega MGC Coffee、Compose Coffee、EDIYA Coffee等平价连锁店也接连推出单人份杯装刨冰，边走边吃的“길빙（街头刨冰）”市场竞争日趋激烈（来源：heypop，原文请点击这里）。
而站在另一端的，则是会为了寻找当季食材亲自前往农场，并将厨师经历原封不动地融入菜单的专门店。这次整理了首尔4家＋济州1家，共5家店的地址和招牌菜单。🍧
本文要点／5家店全都是距离观光路线一段街区的本地店。食材过季后菜单也会消失，因此目标是“在能去的时期去能去的店”。价格未公开，请到店或通过官方Instagram确认。
先看地址。5家店速查表
| 店名 | 地区 | 招牌菜单 | 地址 |
|---|---|---|---|
| Pubeen（부빙） | 付岩洞（부암동） | Wanso刨冰（완소빙수） | 首尔钟路区彰义门路136号 |
| Jeokdang（적당） | 乙支路（을지로） | 马格利酒刨冰 | 首尔中区乙支路29号Buyoung乙支大厦1楼 |
| Gidaelbing（기댈빙） | 首尔林（서울숲） | 哈密瓜火腿刨冰 | 首尔城东区首尔林2街19-8号1楼 |
| Musim（무심） | 厚岩洞（후암동） | 哈密瓜・香瓜刨冰 | 首尔龙山区厚岩路13街4号1楼 |
| Jeju Dolchanggo（제주돌창고） | 济州・翰京面（한경면） | 金宁海刨冰 | 济州市翰京面朝水7街8号 |
当季结束后菜单也会消失的“Pubeen”
沿着付岩洞的坡道往上走，就会出现一家小店。这里是2013年开业的普冰（부빙），店名只是“付岩洞刨冰店”的简称，简单明了。招牌菜单豌豆刨冰（완소빙수），是在时令青豌豆泥上撒盐后享用的一碗刨冰。三号店延南店限定的“海苔焦糖刨冰”，则是在酱油味炼乳上淋焦糖酱，再放上海苔（甘苔）。
创办人是金素妍和金雅妍姐妹。妹妹曾在日本学习烹饪，姐姐向她提议创业，两人在二十多岁后半段开了店。据说姐妹俩因为受到喜欢红豆的母亲影响而选择制作刨冰，这也为菜单增添了手工制作的质感。2020年开设北村店，2025年开设延南店，如今两人仍在店内厨房制作水果泥。
这里最重要的是时机。菜单会配合时令食材随季节更换，采收期一结束，这一碗刨冰也会同时消失。今年夏天，菜单上有在菠萝泥上叠加椰子奶油的“Piña Colada刨冰”、使用李子的“李子刨冰”，以及在超甜玉米泥上撒胡椒的“玉米刨冰”。如果有想吃的刨冰，犹豫的时间就是最大的敌人。
红豆、梨、马格利酒。让传统甜味焕新的“赤糖”
乙支路的高楼群内侧，高耸的书架深处延伸出铺着红色地毯的木质空间。这就是空间企划公司OTD Corporation于2019年创立的红豆甜点专门品牌，赤糖（적당）。正如其汉字名“赤糖”一样，店内提供羊羹、冰淇淋、最中等各种使用红豆制作的韩式甜点，由《MasterChef Korea 2》亚军金泰贤主厨经营。
刨冰也是店里的招牌之一。在扶安产红豆制作的红豆奶油上铺满红豆的刨冰，将这家店忠于基础的价值观原原本本地呈现出来。梨糖浆、马斯卡彭梨奶油、梨块和梨片层层叠加的梨刨冰，以及与马格利酒品牌“담음（タムム）”合作推出的马格利酒刨冰，也是招牌。它将马格利酒特有的酸味与发酵香气融入冰凉的奶油之中。
羊羹、红豆茶、栗子、白雪年糕黄油可以在NAVER智能商店购买。不过，盛在白色陶器中的马格利酒刨冰仅限门店供应。买伴手礼无法替代。
以主厨的语法打造的两家店——“倚冰”和“无心”
在甜瓜上放生火腿和胡椒的“倚冰”
刨冰、甜瓜、意式生火腿、胡椒。这说的不是餐厅，也不是鸡尾酒吧，而是首尔林一带倚冰（기댈빙）的招牌“甜瓜火腿刨冰”。店主金正灿代表曾出身于意大利餐厅和肉类加工专门店セスクメンスル（세스크멘슬），在经历漫长的厨房工作后开设了这家店。
通过市场调查发现圣水洞缺少个性十足的刨冰专门店，于是接手一家老鸡店并于2023年开业。店名的含义是“让那些喘着气努力生活的城市人，可以稍微靠一靠”。年糕从一家传承两代的年糕店进货，帕尔马火腿则选用意大利帕尔马风格的产品。在社交媒体上详细公开每种食材的产地和供应商，也是主厨自身的行事准则。这里还有复刻在巴黎邂逅的巧克力慕斯质感的“黑森林刨冰”，以及将泰国产山竹做成类似大蒜形状的“山竹刨冰”。
只有两种甜点和茶。厚岩洞的“무심”
厚岩洞的小型甜点酒吧무심（无心）于2025年5月开业。这家店由延南洞的定制蛋糕店“ムムデベイク”和延禧洞的咖啡馆“ボケ”合并创立，而这两个品牌目前都已停止营业。
店里售卖的只有刨冰和冰淇淋两种。今年夏天供应的是蜜瓜・香瓜刨冰和豆汁面冰淇淋。前者是在蜜瓜牛奶冰上搭配酸奶冰淇淋、香瓜鲜奶油、蛋白霜以及一片蜜瓜。后者则将豆味冰淇淋与豆浆、豌豆、盐之泡沫、黄瓜和番茄搭配在一起，还原冰凉豆汁面的外观。
特色在于与茶的搭配。每款甜点都会附赠一杯茶，截至2026年8月，搭配的是适合夏天的冰麦茶。随着季节变化，还会更换为李子冰淇淋、番茄刨冰等应季甜点。
济州可以自己装饰。“제주돌창고”🌊
如果要离开首尔，就去济州市翰京面。제주돌창고坐落于一栋用玄武岩砌成的建筑内，是一家由夫妻二人亲自改造1972年建成的碾米所而成的咖啡馆。店家不使用进口食材，而是与济州农户直接交易，将济州传统饮食和当地美食转化为甜点与饮品。
这里有用济州产抹茶塑造汉拿山形状的“汉拿山刨冰”，以及用石磨研磨大麦制成的粉末“보리게역”表现偶来小路的“偶来刨冰”，一杯杯都让人赏心悦目。招牌“金宁海刨冰”则是一款体验型甜点。济州汉拿牛奶制成的蓝色刨冰上，会同时配有보리게역、巧克力脆粒、动物果冻和棕榈树摆件，客人可以按照自己的喜好装饰冰面后享用。带孩子一起来的话，这里非常合适。
总结
如果说杯装刨冰比拼的是速度，那么这5家店比拼的就是“特意前往、慢慢享用的理由”。P.P.B.的菜单会随着应季食材结束而下架， 척탁的马格利酒刨冰仅限店内供应，무심只有两种甜点，제주돌창고则让客人自己装饰刨冰。每一家错过一次，就要等到下个季节。
前往时的步骤很简单。确定想吃的那一杯→通过官方Instagram确认当前菜单和营业情况→将地址原样输入地图应用。这5家店都位于观光路线之外一小段距离，按照这个顺序行动最稳妥。
常见问题
介绍的5家刨冰店价格是多少？
这次介绍的5家店均未公开价格，因此需要到店或通过各店官方Instagram确认。还需要注意的是，这些店大多是当地个人经营的小店，很多店会根据季节菜单调整价格。
菜单可以吃到什么时候？
菜单会随着食材的应季时间更换。尤其是P.P.B.，一旦采收期结束，相关菜单也会同时下架，因此菠萝、李子、玉米等夏季限定甜点一旦错过时节，就要等到第二年。무심也会根据季节更换为李子冰淇淋或番茄刨冰。
如果去不了店里，可以网购吗？
刨冰本身无法网购。不过，チョクタン在NAVER Smart Store销售羊羹、红豆茶、渋皮栗和白雪饼夹黄油。盛在陶器中的米酒刨冰只能在乙支路的门店品尝。