9 कोरियाई खाने, जिन्हें कोरियाई लोग भी या तो पसंद करते हैं या नापसंद 🍽️
🍽️ फर्मेंटेड खाने के देश में भी कुछ हदें हैं, जिन्हें पार करना मुश्किल है
कोरियाई ब्यूटी से लेकर यात्रा और खान-पान तक, बेफिक्र होकर आनंद लेने के लिए आपकी कोरिया वन-स्टॉप गाइड "Yeppuriko" में आपका स्वागत है।
🤔 क्या कोरियाई लोग हर कोरियाई खाना खा लेते हैं? असल में ऐसा नहीं है
किमची, सामग्योप्सल, तोक्बोक्की। ये सभी कोरिया के मशहूर और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
लेकिन ऐसा नहीं है कि हर कोरियाई व्यक्ति हर कोरियाई खाना खा लेता है।
इलाके की खान-पान की संस्कृति, घर की खाने की आदतें और सूंघने की अपनी संवेदनशीलता के हिसाब से हर किसी की पसंद-नापसंद अलग होती है।
खासकर तेज़ गंध वाले फर्मेंटेड खाने, देखने में चौंकाने वाली चीज़ें और अनोखे टेक्सचर वाले खाने को लेकर कोरियाई लोगों में भी राय बंटी हुई है।
जिस कोरिया में फर्मेंटेड खाना रोज़मर्रा का हिस्सा है, वहाँ भी
गंध, रूप और टेक्सचर को लेकर एक "आख़िरी हद" होती है।
इस बार हम ऐसे ही 9 खानों के बारे में बता रहे हैं।
🥣 1. चोंगगुकजांग (청국장)
फर्मेंटेड सोयाबीन से बना यह जिगे (स्ट्यू) कोरियाई घरों का एक आम व्यंजन है।
इसकी पहचान जापान के नात्तो जैसी तेज़ गंध है, और कोरियाई लोगों में भी कई ऐसे हैं जो कहते हैं, "बस वो गंध बर्दाश्त नहीं होती।"
दिलचस्प बात यह है कि नात्तो खाने की संस्कृति वाले जापानी लोगों को कभी-कभी इससे कम परहेज़ होता है।
छोटे शहरों और गाँवों से आए लोग बचपन से इसके आदी होते हैं, जबकि सियोल में पले-बढ़े युवाओं में इसे नापसंद करने का रुझान ज़्यादा दिखता है।
🍲 2. सोनजी हेजांगगुक (선지해장국)
गाय के खून (सोनजी) से बना यह पारंपरिक सूप हैंगओवर उतारने के लिए अच्छा माना जाता है।
इसका स्वाद हल्का होता है और यह पौष्टिक भी है, लेकिन इसका गहरा काला रंग देखकर बहुत से लोग इससे दूर भागते हैं।
कई लोग कहते हैं, "देखते ही मन नहीं करता", और खासकर युवा पीढ़ी इससे बचती दिखती है।
🍫 3. मिंट चॉकलेट (민트초코)
इसका फर्मेंटेड खाने से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन कोरिया में भी यह पसंद-नापसंद को बीचोंबीच बाँटने वाली सबसे मशहूर चीज़ों में से एक है।
"इसका स्वाद टूथपेस्ट जैसा है" कहने वालों और "ताज़गी भरा और स्वादिष्ट है" कहने वालों के बीच SNS पर बहस समय-समय पर चर्चा में आती रहती है।
किसी कैफे के मेन्यू में मिंट चॉकलेट वाली चीज़ आते ही कमेंट सेक्शन दो खेमों में बंट जाना कोरिया में आम बात है।
🌿 4. धनिया पत्ती (고수)
कोरियाई खाने में पारंपरिक रूप से धनिया पत्ती डालने का चलन नहीं है।
इसलिए कई लोग पहली बार इसे थाई या वियतनामी खाने में चखते हैं और फिर इसे नापसंद करने लगते हैं।
आजकल कोरिया में भी विदेशी व्यंजनों की लोकप्रियता बढ़ रही है, लेकिन धनिया पत्ती के बिना ऑर्डर करने वाले लोग भी कम नहीं हैं।
🧀 5. ब्लू चीज़ (블루치즈)
कोरिया में चीज़ आम तौर पर काफी पसंद की जाती है, लेकिन ब्लू चीज़ को कभी-कभी बिल्कुल अलग नज़र से देखा जाता है।
"फफूंद जैसी गंध आती है", "ज़रूरत से ज़्यादा फर्मेंटेड है" कहकर कई लोग इससे दूर रहते हैं, और ऐसा लगता है कि इसे मुख्य रूप से वाइन पसंद करने वाले कुछ लोग ही पसंद करते हैं।
🌶️ 6. मालाटांग (마라탕)
चीन से आया यह तीखा और झनझनाहट वाला हॉट पॉट व्यंजन कोरिया के युवाओं में खास तौर पर लोकप्रिय हो रहा है।
फिर भी, तीखा पसंद करने वाले कुछ कोरियाई लोगों को भी लगता है कि मिर्च के तीखेपन से अलग, माला की खास "झनझनाहट" बिल्कुल दूसरी ही चीज़ है।
"तीखा तो खा लेता हूँ, पर वो झनझनाहट बिल्कुल नहीं" जैसी बातें कोरियाई SNS पर अक्सर देखने को मिलती हैं।
🍕 7. पाइनएप्पल पिज़्ज़ा (파인애플 피자)
दुनिया भर में चलने वाली यह बहस कोरिया में भी वैसी ही है।
"पिज़्ज़ा पर फल मत डालो" कहने वाले और "मीठा-नमकीन स्वाद लाजवाब है" कहने वाले, दोनों खेमे बराबर बंटे हुए हैं।
कोरिया की पिज़्ज़ा चेन के मेन्यू में भी यह मिलता है, लेकिन चर्चा भले खूब हो, इसे ऑर्डर करने वाले कम ही लगते हैं।
🐟 8. होंगओ (홍어) ― फर्मेंटेड स्केट मछली
जल्ला-दो (전라도) इलाके की मशहूर डिश, फर्मेंट की हुई स्केट मछली।
इसकी अमोनिया जैसी अनोखी गंध बेहद तेज़ होती है, और कोरियाई लोगों के बीच भी इसे "आख़िरी हद" पार करने वाली चीज़ के रूप में जाना जाता है।
अपने इलाके में यह लंबे समय से पसंद किया जाने वाला पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन सियोल और दूसरे इलाकों के लोगों से अक्सर सुनने को मिलता है कि "सिर्फ गंध से ही बस हो जाता है।"
फर्मेंटेड खाने को अच्छी तरह झेल लेने वाले कोरिया में भी होंगओ को अक्सर एक अलग ही दर्जे की डिश माना जाता है।
🌊 9. सी कुकुम्बर और सी स्क्वर्ट (해삼／멍게)
कोरिया के सी-फूड बाज़ारों में ये आम तौर पर दिख जाते हैं, लेकिन इनके रूप, टेक्सचर और समुद्री गंध की वजह से पसंद बहुत अलग-अलग होती है।
खासकर सी स्क्वर्ट को गंध और टेक्सचर, दोनों वजहों से नापसंद करने वाले बहुत हैं, और "देखने से ही मन नहीं करता" कहने वाले भी कम नहीं हैं।
समुद्री खाने के आसपास पले-बढ़े लोगों को अक्सर इनसे कोई दिक्कत नहीं होती, यानी यह उन चीज़ों में से है जहाँ आदत का फ़र्क साफ़ दिखता है।
🗒️ कोरिया यात्रा के लिए काम की बातें
✅ नापसंद खाने को विनम्रता से मना करने के लिए वाक्य
"저는 좀 힘들어요 (जोनुन जोम हिमदुरोयो)"
इसका शाब्दिक अर्थ है "मेरे लिए यह थोड़ा मुश्किल है।" कोरियाई भाषा में विनम्रता से यह बताने का तरीका कि आपको कोई चीज़ पसंद नहीं। इसमें कोई ज़बरदस्ती का भाव नहीं होता और सामने वाला भी आसानी से समझ जाता है।
✅ कुछ मामलों में जापानी लोगों को कम परहेज़ होता है
नात्तो खाने की संस्कृति वाले जापानी लोगों को चोंगगुकजांग से कभी-कभी कोरियाई लोगों की तुलना में कम परहेज़ होता है। वहीं दूसरी ओर, किमची और देनजांग जैसी चीज़ें बचपन से खाते आ रहे कोरियाई लोगों को ज़्यादा आसानी से भा जाती हैं। किसी खाने को झेल पाने में "परवरिश" और "आदत" की बड़ी भूमिका होती है।
✨ सारांश
एक नज़र में सभी 9 खाने।
☑ चोंगगुकजांग ― कई कोरियाई लोगों को भी फर्मेंटेड सोयाबीन की गंध पसंद नहीं
☑ सोनजी हेजांगगुक ― गाय के खून वाला गहरा काला रूप अक्सर रुकावट बन जाता है
☑ मिंट चॉकलेट ― "टूथपेस्ट" वाली बहस SNS पर समय-समय पर छिड़ती रहती है
☑ धनिया पत्ती ― कोरियाई खाने में पारंपरिक रूप से इस्तेमाल नहीं होती, इसलिए लोग इसके आदी नहीं
☑ ब्लू चीज़ ― फर्मेंटेशन की तेज़ गंध की वजह से लोग अक्सर इससे दूर रहते हैं
☑ मालाटांग ― कुछ लोगों को तीखेपन से ज़्यादा "झनझनाहट" से दिक्कत होती है
☑ पाइनएप्पल पिज़्ज़ा ― मीठे-नमकीन स्वाद पर राय बराबर बंटी हुई
☑ होंगओ ― अपनी तीखी गंध की वजह से कोरिया में भी "आख़िरी हद" मानी जाती है
☑ सी कुकुम्बर और सी स्क्वर्ट ― रूप, टेक्सचर और गंध, तीनों की वजह से पसंद बंटी हुई
कोरिया यात्रा के दौरान इनमें से कुछ सामने आ जाए, तो आज़माकर देखिए या विनम्रता से मना कर दीजिए। दोनों ही सही हैं। खाने की पसंद-नापसंद का संस्कृति और परवरिश से गहरा रिश्ता होता है। ऐसा कोई व्यंजन नहीं जो सबको पसंद आए, और कोरिया में भी यही बात लागू होती है।
संबंधित कॉलम
