Bingsu Korea: 5 Toko Spesialis yang Wajib Kamu Incar

Langsung saja: kalau tahun ini kamu mau makan bingsu di Korea, daripada ke lounge hotel, datanglah ke toko spesialis lokal dengan alamat yang sudah kamu catat. Bukan di jalan besar Myeongdong atau Hongdae, tapi di jalan menanjak dan gang yang agak masuk ke dalam. Di sanalah berkumpul toko-toko yang menyajikan semangkuk bingsu layaknya sebuah hidangan.

Puncak permintaannya juga terlihat dari angka. Menurut waralaba spesialis bingsu Seolbing (설빙), penjualan bingsu selama 12 hari setelah musim hujan berakhir (27 Juli–7 Agustus) naik 35% dibanding periode yang sama sebelumnya. Jaringan kopi murah seperti Mega MGC Coffee, Compose Coffee, dan Ediya Coffee juga beramai-ramai meluncurkan bingsu cup untuk satu orang, sehingga persaingan di pasar "gilbing" (길빙, bingsu yang dimakan sambil jalan) makin ketat (Sumber: heypop, baca artikel aslinya di sini).

Di sisi sebaliknya ada toko-toko spesialis yang rela datang langsung ke petani demi bahan musiman dan menuangkan pengalaman chef-nya ke dalam menu. Kali ini kami merangkum alamat dan menu andalan 5 toko: 4 di Seoul + 1 di Jeju. 🍧

Poin penting artikel ini／Kelima toko ini adalah toko lokal yang berada satu blok di luar jalur turis. Begitu musim bahannya habis, menunya pun hilang, jadi incar "toko yang bisa kamu datangi di waktu yang tepat". Harga tidak dipublikasikan, jadi cek langsung di toko atau di Instagram resmi masing-masing toko.

Mulai dari alamat dulu. Tabel ringkas 5 toko

"Bubing", menunya hilang begitu musimnya berakhir

Toko kecil ini muncul saat kamu menyusuri jalan menanjak di Buam-dong. Toko yang buka sejak 2013 ini Bubing (부빙) punya nama yang simpel, yaitu singkatan dari "toko bingsu Buam-dong". Menu andalannya, Wanso Bingsu (완소빙수), adalah semangkuk bingsu dengan puree kacang polong musiman yang ditaburi garam. Di cabang ketiga, Yeonnam, ada menu eksklusif "Bingsu Karamel Gamtae": susu kental manis rasa kecap asin yang diberi saus karamel dan gamtae (sejenis rumput laut).

Toko ini dirintis oleh kakak-beradik Kim So-yeon dan Kim A-yeong. Sang kakak mengajak adiknya, yang belajar ilmu kuliner di Jepang, untuk membuka usaha, dan mereka membukanya di usia akhir 20-an. Latar belakang memilih bingsu karena pengaruh ibu mereka yang suka kacang merah juga tercermin dari nuansa buatan tangan di menunya. Cabang Bukchon dibuka pada 2020 dan cabang Yeonnam pada 2025, dan sampai sekarang keduanya masih membuat puree buah sendiri di dapur toko.

Yang penting di sini adalah timing. Menu berganti setiap musim mengikuti bahan yang sedang musim, dan begitu masa panen selesai, bingsu itu pun ikut menghilang. Musim panas ini ada "Bingsu Piña Colada" dengan puree nanas berlapis krim kelapa, "Bingsu Plum" dari buah plum, dan "Bingsu Jagung" dari puree jagung super manis yang ditaburi lada. Kalau ada bingsu yang ingin kamu coba, musuh terbesarmu adalah waktu yang habis karena ragu-ragu.

Kacang merah, pir, makgeolli. "Jeokdang" yang memperbarui rasa manis tradisional

Di tengah deretan gedung Euljiro, di balik rak buku yang tinggi, terbentang ruang berkarpet merah dengan nuansa kayu. Inilah merek dessert spesialis kacang merah yang didirikan perusahaan perencanaan ruang OTD Corporation pada 2019, Jeokdang (적당). Dalam hanja ditulis 赤糖. Sesuai namanya, toko ini menyajikan dessert ala Korea berbahan kacang merah seperti yanggaeng, es krim, dan monaka, dan dikelola oleh chef Kim Tae-hyeon, runner-up MasterChef Korea 2.

Bingsu juga jadi salah satu andalannya. Patbingsu dengan krim kacang merah dari kacang merah asal Buan adalah semangkuk bingsu yang mencerminkan nilai toko ini yang setia pada dasar-dasarnya. Bingsu pir dengan sirup pir, krim pir mascarpone, potongan pir, dan keripik pir, serta bingsu makgeolli hasil kolaborasi dengan merek makgeolli Damum (담음) juga jadi menu signature. Rasa asam khas dan aroma fermentasi makgeolli dipindahkan ke dalam krim yang dingin.

Yanggaeng, teh kacang merah, kastanye berkulit ari, dan baekseolgi ang butter bisa dibeli di NAVER Smart Store. Tapi bingsu makgeolli yang disajikan di mangkuk keramik putih hanya tersedia di toko. Tidak bisa digantikan dengan oleh-oleh.

Dua toko dengan "tata bahasa" chef — "Gidaelbing" dan "Musim"

"Gidaelbing", melon dengan ham dan lada di atas bingsu

Bingsu dengan melon, prosciutto, dan lada. Ini bukan menu restoran atau bar koktail, melainkan menu andalan sebuah toko di area Seoul Forest Gidaelbing (기댈빙) yaitu "Bingsu Melon Prosciutto". Toko ini dibuka oleh Kim Jeong-chan, pemiliknya yang berasal dari restoran Italia dan toko spesialis olahan daging Sesk Mensl (세스크멘슬), setelah lama berkarier di dapur.

Dari riset pasar, ia menyadari bahwa di Seongsu-dong masih sedikit toko bingsu spesialis yang punya karakter, lalu mengambil alih bekas toko ayam goreng dan membukanya pada 2023. Nama tokonya bermakna "agar orang kota yang hidup terburu-buru bisa sejenak bersandar". Tteok-nya dipasok dari toko tteok yang sudah berjalan dua generasi, dan prosciutto-nya dipilih yang bergaya Parma, Italia. Membuka asal-usul dan pemasok setiap bahan secara detail di media sosial juga merupakan "tata bahasa" khas seorang chef. Ada juga "Bingsu Forêt Noire" yang meniru tekstur mousse cokelat yang ia temui di Paris, dan "Bingsu Manggis" yang menyulap manggis asal Thailand hingga tampak seperti bawang putih.

Hanya 2 jenis dessert dan teh. "Musim" di Huam-dong

Dessert bar kecil di Huam-dong Musim (무심) ini dibuka pada Mei 2025. Toko ini didirikan dari bergabungnya toko kue pesanan "Mumu de Bake" di Yeonnam-dong dan kafe "Boke" di Yeonhui-dong, dan kedua merek tersebut kini sudah tidak beroperasi.

Yang dijual hanya 2 jenis: bingsu dan es krim. Musim panas ini ada bingsu melon & chamoe (melon Korea) serta es krim kongguksu. Yang pertama berupa es susu melon dengan es krim yogurt, krim segar chamoe dan meringue, plus sepotong melon. Yang kedua memadukan es krim rasa kacang kedelai dengan susu kedelai, kacang polong, busa garam, mentimun, dan tomat untuk meniru tampilan kongguksu, mi kuah kedelai dingin.

Ciri khasnya adalah pairing dengan teh. Setiap dessert disertai secangkir teh, dan per Agustus 2026 dipasangkan dengan teh jelai dingin yang cocok untuk musim panas. Begitu musim berganti, menunya juga berganti ke bahan musiman seperti es krim plum atau bingsu tomat.

Di Jeju, kamu menghias sendiri. "Jeju Dolchanggo" 🌊

Kalau mau keluar dari Seoul, pergilah ke Hangyeong-myeon, Jeju-si. Berada di bangunan dari susunan batu basal, Jeju Dolchanggo (제주돌창고) tempat ini adalah kafe di bekas penggilingan padi tahun 1972 yang direnovasi sendiri oleh pasangan suami istri. Tanpa bahan impor, mereka bekerja sama langsung dengan petani Jeju dan "menerjemahkan" makanan tradisional serta kuliner lokal Jeju ke dalam dessert dan minuman.

Ada "Bingsu Hallasan" yang dibentuk menyerupai Gunung Halla dengan matcha asal Jeju, dan "Bingsu Olle" yang menggambarkan jalur Olle dengan borigaeyeok, tepung jelai yang digiling dengan batu, deretan bingsu yang seru untuk dilihat. Menu signature "Bingsu Laut Gimnyeong" bersifat interaktif. Bingsu biru dari susu Halla khas Jeju yang dibekukan disajikan bersama borigaeyeok, choco crunch, jeli bentuk hewan, dan figur pohon kelapa, lalu kamu menghias sendiri di atas esnya sesuka hati sebelum dimakan. Kalau datang bersama anak-anak, tempat ini juaranya.

Kesimpulan

Kalau bingsu cup bersaing soal kecepatan, kelima toko ini bersaing dengan "alasan untuk sengaja datang dan makan pelan-pelan". Menu Bubing berakhir begitu musimnya selesai, bingsu makgeolli Jeokdang hanya ada di toko, Musim cuma punya 2 jenis menu, dan di Jeju Dolchanggo kamu menghias bingsu sendiri. Semuanya, sekali terlewat, harus menunggu sampai musim berikutnya.

Langkahnya simpel. Tentukan bingsu yang ingin kamu coba → cek menu dan jam buka terkini di Instagram resmi → masukkan alamatnya apa adanya ke aplikasi peta. Kelima toko ini berada satu blok di luar jalur turis, jadi urutan ini yang paling aman.

Pertanyaan yang Sering Diajukan