सियोल की पेरिला डिशेज़: 6 मशहूर रेस्टोरेंट और सही चुनाव
सियोल में इस समय जिस नई फ़ूड कैटेगरी पर नज़र रखनी चाहिए, वह न मीट है, न डेज़र्ट, बल्कि पेरिला (들깨) है। जापान की महिला पत्रिका 『Hanako』 ने 2026 में सियोल जाकर रिपोर्टिंग की और पेरिला को केंद्र में रखने वाली 6 जगहों पर एक विशेष फ़ीचर किया। ये वे नाम हैं जो अभी गाइडबुक की आम सूचियों में नहीं दिखते।
ऊपर से कीमत भी ज़्यादातर लगभग ₩10,000 के आसपास है। तीखी डिशेज़ लगभग नहीं हैं, ज़्यादातर डिशेज़ सोंधी खुशबू और गहरे शोरबे के स्वाद पर टिकी हैं। इसलिए जिन्हें तीखा खाना पसंद नहीं, वे भी आराम से खा सकते हैं। यही सियोल के पेरिला खाने की सबसे बड़ी खूबी है। पेरिला ऑयल नूडल्स, एंगलरफ़िश हॉटपॉट, sujebi, रिसोट्टो, किमची रोल — एक ही सामग्री से इतनी अलग-अलग डिशेज़ बनती हैं।
इस लेख की खास बातें: 6 जगहों के सिग्नेचर डिश, कीमत, खुलने का समय और इलाका एक ही सूची में। साथ ही, एक जैसे दिखने वाले दो "deulgireum makguksu" रेस्टोरेंट्स का फ़र्क और इन्हें अपने ट्रैवल प्लान में कैसे शामिल करें।
पहले पूरी तस्वीर: 6 जगहें, कीमत और खुलने के समय के हिसाब से
रेस्टोरेंट चुनने से पहले आँकड़ों को एक साथ देख लें, तो उलझन नहीं होगी। सारी जानकारी 『Hanako』 की रिपोर्टिंग के समय की है।
| रेस्टोरेंट | इलाका | सिग्नेचर डिश / कीमत | खुलने का समय |
|---|---|---|---|
| Hanari Sujebi (한아리수제비) | इनसा-दोंग (인사동) | पेरिला sujebi ₩10,000 | 11:30–14:50 / 17:00–20:40 |
| Cheongryubyeok (청류벽) | सोचो (서초) | Deulgireum makguksu ₩12,000 | 11:00–22:00 (लास्ट ऑर्डर 21:40) / कोई छुट्टी नहीं |
| Mancheonri Sanghoe (만천리상회) | गंगनम (강남) | Deulgireum makguksu ₩16,000 | 11:30–15:00 (लास्ट ऑर्डर 14:20) / 17:00–21:00 (लास्ट ऑर्डर 20:20) / सोमवार बंद |
| Imja (임자・荏子) | गंगनम | पेरिला एंगलरफ़िश हॉटपॉट ₩17,000–26,000 | 11:00–15:00 / 17:00–22:00 (लास्ट ऑर्डर 21:30) / शनिवार बंद |
| DAYLIT Seongsu (데이릿・성수) | सोंगसू (성수) | Mukeunji यूक्हे रोल, 6 पीस ₩13,800 | 11:30–14:30 / 17:00–21:30 (लास्ट ऑर्डर 20:30) / कोई छुट्टी नहीं |
| Jincheong Yujeom (진천유점・真清油點) | योनाम-दोंग (연남동) | मैकेरल और फ़र्न (gosari) रिसोट्टो ₩15,000 | 11:30–15:30 / 17:00–22:00, शनिवार-रविवार 11:30–22:00 / कोई छुट्टी नहीं |
सबसे ज़रूरी बात: कई रेस्टोरेंट लंच और डिनर के बीच बंद रहते हैं। इनसा-दोंग का Hanari Sujebi 14:50 पर एक बार बंद हो जाता है और रात में भी सिर्फ़ 20:40 तक खुला रहता है, इसलिए घूमते-घूमते यूँ ही अंदर चले जाने की गुंजाइश कम है। इसके उलट Cheongryubyeok बिना ब्रेक के खुला रहता है, इसलिए दोपहर 3 बजे के बाद देर से लंच के लिए भी यह अच्छा विकल्प है।
फ़र्क "तेल की ताज़गी" का है — दो makguksu रेस्टोरेंट्स में अंतर
पिछले कुछ सालों से सियोल में जो डिश ज़बरदस्त ट्रेंड में है, वह है deulgireum makguksu (들기름 막국수・पेरिला ऑयल वाले बकव्हीट नूडल्स)। मूल रूप से यह गांगवोन-दो (강원도) प्रांत की पारंपरिक डिश makguksu (बकव्हीट नूडल्स) है, जिसमें deulgireum (들기름・पेरिला ऑयल) और सोया सॉस वाली चटनी मिलाकर खाया जाता है। इन 6 जगहों में से दो इसी डिश के लिए हैं, लेकिन दोनों का अंदाज़ काफ़ी अलग है।
Cheongryubyeok — ट्रेंड से पहले से भरोसेमंद नाम
जहाँ एक के बाद एक स्पेशलिटी रेस्टोरेंट खुल रहे हैं, वहीं यह जगह ट्रेंड बनने से पहले से लोकप्रिय रही है। 100% बकव्हीट आटे के पतले नूडल्स रेस्टोरेंट में ही बनाए जाते हैं और तेल भी अंदर रखी मशीन में ही निकाला जाता है — यही इस जगह की पहचान है। ऊपर सोया सॉस बेस्ड चटनी डाली जाती है और आख़िर में पिसा हुआ पेरिला, तिल और समुद्री शैवाल (गिम) भरपूर मात्रा में। सही तरीका है सब कुछ अच्छे से मिलाकर खाना। Deulgireum makguksu ₩12,000 की है, और नियमित ग्राहक साथ में bossam (छोटा ₩50,000) भी ऑर्डर करते हैं।
रेस्टोरेंट के पीछे लगी तेल निकालने की मशीन को शीशे के पार से देखा जा सकता है। मशीन तभी चलती है जब तेल की ज़रूरत होती है, इसलिए इंतज़ार के दौरान यह देखना भी मज़ेदार है।
Mancheonri Sanghoe — दिन में दो बार ताज़ा तेल, और चखने का मौका भी
मार्च 2025 में खुला। रेस्टोरेंट के अंदर ही तेल निकालने की छोटी जगह बनी है, और सुबह और शाम, दिन में दो बार तेल निकालकर उसी दिन पूरा इस्तेमाल करना इनका नियम है। खाने से पहले एक चम्मच पेरिला ऑयल चखाने की सुविधा भी है। तेल की खुशबू पहले पहचान लेने के बाद नूडल्स खाने पर तुलना करना आसान हो जाता है।
₩16,000 की deulgireum makguksu के नूडल्स 80% बकव्हीट और 20% गेहूँ के आटे से बने हैं, जो चिकने और आसानी से गले से उतरने वाले हैं। प्लेट में नूडल्स बहुत खूबसूरती से सजाए जाते हैं, लेकिन खाने का असली तरीका उन्हें बिखेरकर मिलाना ही है। ongsimi (आलू के गोले) और sujebi (हाथ से तोड़े आटे के टुकड़े) वाला गाढ़ा सूप, Deulkkae Ongjebi ₩18,000, भी लोकप्रिय है। नए मेन्यू में यूक्हे वाली पेरिला makguksu भी आई है। रेस्टोरेंट 11:30–15:00 और 17:00–21:00 के दो हिस्सों में खुलता है, और सोमवार को बंद रहता है।
एडिटोरियल नोट: दोनों ही "ताज़ा निकाले गए तेल" को अपनी खूबी बताते हैं, लेकिन Cheongryubyeok में नूडल्स का स्वाद ज़्यादा उभरता है, जबकि Mancheonri Sanghoe में तेल का। अगर सिर्फ़ एक जगह जा सकते हैं, तो सीधे तय कर लें: बकव्हीट की खुशबू चाहिए या तेल की।
सूप पसंद है तो sujebi और एंगलरफ़िश हॉटपॉट
जिस दिन नूडल्स से ज़्यादा कुछ गरम सूप वाला खाने का मन हो। इनसा-दोंग के Hanari Sujebi की पेरिला sujebi ₩10,000 की है, जो इन 6 जगहों में सबसे किफ़ायती डिश है। धीमी आँच पर पककर गाढ़े हुए सूप में भरपूर sujebi, यानी सीधी-सादी पेरिला डिश। इनसा-दोंग पर्यटन के रास्ते के बीचों-बीच है, इसलिए इसे दोपहर के प्लान में शामिल करना भी आसान है।
दूसरी जगह है गंगनम का Imja। नाम "荏子" का मतलब पेरिला है। यह स्पेशलिटी रेस्टोरेंट मई 2025 में इस मकसद से खुला कि कोरिया की पारंपरिक डिश एंगलरफ़िश हॉटपॉट को सियोल में लोकप्रिय बनाया जाए। बेर (जुजुब) जैसी पारंपरिक औषधीय सामग्रियों के साथ तैयार की गई एंगलरफ़िश को मूली और प्याज़ के शोरबे में पकाया जाता है, फिर उसमें पिसे हुए पेरिला के बीज डाले जाते हैं। इससे सोंधी खुशबू एकदम से उठती है।
कीमत इस पर निर्भर है कि एंगलरफ़िश फ़्रोज़न है या ताज़ा: लंच टाइम में फ़्रोज़न ₩17,000 और ताज़ा ₩26,000। फ़ोटो जैसा एक व्यक्ति के लिए मिट्टी के बर्तन वाला हॉटपॉट सिर्फ़ दोपहर में मिलता है; रात में 2–3 लोगों के लिए ₩65,000 से शुरू होता है। अकेले घूम रहे हैं तो बिना सोचे लंच चुनें🍲
पेरिला को "वेस्टर्न" अंदाज़ देने वाली 2 जगहें
एक ही सामग्री, लेकिन सोंगसू और योनाम-दोंग में इसका इस्तेमाल बिल्कुल अलग है।
DAYLIT Seongsu कोरियाई सामग्रियों से फ़्यूज़न डिशेज़ बनाने वाला रेस्टोरेंट है, और सियोल की इसकी 4 ब्रांचों में यह मुख्य ब्रांच है। लगभग हर ग्राहक जो डिश ऑर्डर करता है, वह Mukeunji यूक्हे रोल, 6 पीस ₩13,800 है। कहा जाता है कि यह जापानी futomaki (मोटे रोल) से प्रेरित है; अंदर यूक्हे, ऑमलेट और बारीक कटे पेरिला के पत्ते होते हैं। इसे समुद्री शैवाल की जगह mukeunji (묵은지・पुरानी फ़र्मेंटेड किमची) में लपेटा जाता है, और चबाते-चबाते खटास और पेरिला की हल्की कड़वाहट आपस में घुल-मिल जाती है। काले और सफ़ेद तिल को मिलाकर पीसे गए पाउडर में डुबोकर स्वाद बदल भी सकते हैं। सिग्नेचर ड्रिंक, ग्रीन एप्पल फ़्लेवर वाला "Daylit Highball" ₩9,800 का है, और Jinro (진로) व Baekseju (백세주) से बने हाईबॉल भी मिलते हैं।
Jincheong Yujeom योनाम-दोंग में खुला एक रेस्टोरेंट है, जिसके केंद्र में तिल का तेल और पेरिला ऑयल है। इसका हान्ज़ा (चीनी अक्षरों में) नाम "真清油點" है। तेल हर सुबह रेस्टोरेंट में ही कम तापमान पर निकाला जाता है ताकि ऑक्सीकरण न हो, और इसे सभी डिशेज़ में इस्तेमाल किया जाता है — इतनी बारीकी से। सिग्नेचर डिश, ग्रिल्ड मैकेरल और फ़र्न वाला रिसोट्टो ₩15,000, में आख़िर में पेरिला ऑयल आप खुद ऊपर डालते हैं; इससे मछली की गंध गायब हो जाती है और सोंधी खुशबू उभरती है। ब्रिस्केट gomtang ₩13,000 में मूली को पहले पेरिला ऑयल में सेंककर डाला जाता है, यानी एक अतिरिक्त मेहनत। पेरिला ऑयल और बाल्समिक के साथ खाया जाने वाला सलाद भी है।
ट्रैवल प्लान में कैसे शामिल करें
ये 6 जगहें अच्छी तरह फैली हुई हैं। गंगनम-सोचो में 3 (Cheongryubyeok, Mancheonri Sanghoe, Imja), और सोंगसू, योनाम-दोंग और इनसा-दोंग में एक-एक। एक ही कोरिया ट्रिप में सब जगह जाना मुमकिन नहीं, इसलिए जिन इलाकों में आप पहले से जा रहे हैं, उनके हिसाब से 1–2 जगहें जोड़ लेना ही व्यावहारिक है।
- शॉपिंग के लिए गंगनम में ठहरे हैं → Cheongryubyeok या Mancheonri Sanghoe में makguksu, रात में Imja
- कैफ़े घूमने सोंगसू जा रहे हैं → रात में DAYLIT Seongsu (लास्ट ऑर्डर 20:30)
- योनाम-दोंग / होंगदे (홍대) इलाका → Jincheong Yujeom, शनिवार-रविवार बिना ब्रेक खुला रहने से सुविधाजनक
- ग्योंगबोकगुंग या इनसा-दोंग घूमने का दिन → Hanari Sujebi, लेकिन 14:50 से पहले पहुँचें
स्रोत: 『Hanako』 का फ़ीचर लेख (hanako.tokyo)। खुलने का समय और कीमतें बदल सकती हैं, इसलिए जाने से पहले हर रेस्टोरेंट का Instagram (DAYLIT: @daylit.seoul, Jincheong Yujeom: @jincheongyujeom) देख लेना बेहतर है✨
सारांश
पेरिला कोरियाई खाने की एक ऐसी कैटेगरी है जिसके बारे में जापानी भाषा में अभी बहुत कम जानकारी उपलब्ध है। लगभग ₩10,000 की कीमत, तीखापन नहीं, और अलग-अलग इलाकों में फैली जगहें — ये सब बातें एक साथ होने की वजह से अभी इसे आज़माने का सही समय है।
पहली जगह चुनने में उलझन हो, तो deulgireum makguksu से शुरू करें। Cheongryubyeok (₩12,000) या Mancheonri Sanghoe (₩16,000) — तय कर लें कि बकव्हीट चाहिए या तेल। सूप पसंद है, तो इनसा-दोंग की पेरिला sujebi ₩10,000 सबसे सीधा विकल्प है। बस अपने ठहरने का इलाका और रेस्टोरेंट्स के बीच वाले ब्रेक का समय देख लें, बाकी सब आसान है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
पेरिला डिशेज़ के लिए कितना बजट रखें?
आम तौर पर प्रति व्यक्ति ₩10,000 से ₩20,000 से कम। इन 6 जगहों की सिग्नेचर डिशेज़ ₩10,000–16,000 की हैं; सिर्फ़ Imja के एंगलरफ़िश हॉटपॉट में ताज़ा एंगलरफ़िश चुनने पर कीमत ₩26,000 हो जाती है। ड्रिंक जोड़ने पर भी ज़्यादातर जगहों पर खर्च ₩30,000 से कम रहता है।
क्या पेरिला डिशेज़ तीखी होती हैं? तीखा पसंद न हो तो भी चलेगा?
बिल्कुल चलेगा। पेरिला ऐसी सामग्री है जो सोंधी खुशबू और शोरबे से स्वाद बनाती है, इसलिए इन 6 जगहों की किसी भी सिग्नेचर डिश में तीखापन मुख्य नहीं है। सिर्फ़ DAYLIT का mukeunji यूक्हे रोल फ़र्मेंटेड किमची में लपेटा जाता है, इसलिए उसमें खटास है, लेकिन यह मिर्च के तीखेपन से अलग चीज़ है।
क्या सच में कई रेस्टोरेंट लंच और डिनर के बीच बंद रहते हैं?
हाँ, सच है। इनसा-दोंग का Hanari Sujebi 11:30–14:50 और 17:00–20:40, और Mancheonri Sanghoe 11:30–15:00 और 17:00–21:00 के दो हिस्सों में खुलता है। बिना ब्रेक के खुलने वाली जगहें हैं Cheongryubyeok (11:00–22:00) और शनिवार-रविवार को Jincheong Yujeom (11:30–22:00)। ध्यान दें: Imja शनिवार को और Mancheonri Sanghoe सोमवार को बंद रहता है।
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