쪼개서 먹는 한국 디저트가 요즘 대세

결론부터 말하면, 지금 한국 여행에서 먹어야 할 디저트는 딱딱한 초콜릿을 깨서 먹는 ‘아그작 케이크（아그작 케이크）’다. 스푼으로 표면을 두드리면 ‘아그작’ 소리를 내며 깨지고, 안에서는 무스와 과육이 나온다——이 일련의 동작까지가 하나의 상품이 되어 있다.

가격은 개당 7,000원부터 1만 원대 초반. 뚜레쥬르가 3월에 출시했으며, 본점과 강남 직영점에서 한정 판매 중이다. 백화점과 쇼핑몰에서는 팝업으로, 동네 베이커리 카페에서는 신메뉴로 빠르게 확산됐다.

두바이에서 시작된 쫀득한 초콜릿 쿠키 열풍이 잦아든 뒤, 한국 디저트 유행의 축은 ‘맛’에서 ‘식감’으로 옮겨갔다. 가이드북에는 아직 실리지 않은, 지금 현지에서 일어나고 있는 변화다.

어디에서 살 수 있을까? 현재 이용할 수 있는 세 가지 경로

아그작 케이크는 아직 ‘어디에나 있는’ 상품은 아니다. 구매할 수 있는 곳은 크게 세 가지로 나뉜다.

1. 뚜레쥬르 본점·강남 직영점——프랜차이즈 베이커리 뚜레쥬르가 3월에 출시했다. 전 매장이 아니라 이 두 매장에서만 한정 판매한다.
2. 백화점·쇼핑몰 팝업——기간 한정으로 입점하는 형태다. 취재 시점에는 AK플라자 수원점 지하 1층 식품관에서 떼구르르 베이커리의 아그작 케이크 팝업이 운영되고 있었다.
3. 개인 운영 베이커리 카페——신메뉴로 각 매장이 독자적인 버전을 선보이고 있다. 이곳이 가장 종류가 많고 맛의 variation도 풍부하다.

즉, ‘확실하게 살 수 있는 한 곳’을 먼저 확보하려면 직영점, 우연한 만남을 노린다면 백화점 지하 식품관이다. 서울 백화점 지하 식품관은 매장 교체가 빠르므로, 한국 여행 직전에 SNS에서 팝업 정보를 검색한 뒤 움직이는 것이 정답이다.

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속은 무스. 깨지는 것은 표면뿐

상품 구성은 간단하다. 단단하게 굳힌 초콜릿 코팅 안에 부드러운 무스와 피스타치오·복숭아·애플망고 과육을 채운다. 겉은 바삭하게 깨지고 속은 부드럽다——이 대비가 핵심이다.

따라서 ‘딱딱한 과자’를 상상했다면 예상과 다를 수 있다. 씹는 식감을 담당하는 것은 얇은 코팅 한 겹뿐이고, 입에 넣은 뒤에는 거의 무스 케이크에 가깝다. 비주얼의 임팩트만큼 먹기 어렵지는 않다.

“온라인에서 유행하는 걸 보고 친구와 서울까지 가서 줄을 서 먹어본 적이 있다. 한입 베어 무는 순간 ‘아그작’ 하고 깨지는 식감이 특히 신선했다”——AK플라자 수원점 팝업을 찾은 대학생(22)의 말(중부일보)

서울까지 가서 줄을 서는 사람이 있는 한편, 지방의 팝업에도 사람들이 모인다. 화제의 중심이 ‘맛에 대한 평판’이 아니라 ‘체험 그 자체’이기 때문에, 매장의 격이나 입지와 관계없이 확산되기 쉽다는 구조다.

또 하나의 주인공, 왁뿌 소금빵

같은 ‘깨기’ 흐름에서 탄생한 것이 왁뿌 소금빵（왁뿌소금빵）이다. 이름은 ‘왁스 브레이킹 볼（Wax Breaking Ball）’——굳힌 왁스를 깨며 가지고 노는 그 장난감에서 유래했다.

만드는 방법은 소금빵 표면을 단단하게 굳힌 초콜릿으로 코팅하는 것뿐이다. 손이나 함께 제공되는 도구로 겉껍질을 깬 뒤 먹는다. 한국 카페의 대표 메뉴인 소금빵을 놀이 형식으로 바꿔 선보인 것이 인기의 이유다.

맛의 구성은 매장마다 상당히 자유로워 요거트 크림, 생망고, 블루베리, 복숭아, 멜론, 초콜릿, 황치즈（황치즈＝진하고 달콤하면서 짭짤한 치즈 맛） 등이 다양하게 나온다. 경기도를 비롯해 전국의 카페들이 각자만의 버전을 선보이고 있으며, SNS에서는 ‘디저트 성지’로 소개되는 매장도 등장했다.

항목	아그작 케이크	왁뿌 소금빵
베이스	무스 케이크	소금빵
코팅	단단한 초콜릿	단단하게 굳힌 초콜릿 등
속재료·맛	피스타치오, 복숭아, 애플망고 과육	요거트 크림, 생망고, 블루베리, 복숭아, 멜론, 초콜릿, 황치즈
가격	개당 7,000~1만 원대 초반	매장에 따라 다름
구매처	뚜레쥬르 본점·강남 직영점, 백화점 팝업, 베이커리 카페	전국의 베이커리 카페

왜 지금 ‘식감’인가

디저트는 식후에 먹는 가벼운 음식이라는 정의가 무너지고 있다. 눈으로 보고, 깨지는 소리를 귀로 듣고, 손으로 부순다——오감형 음식으로 소비되기 시작했다는 것이 업계의 분석이다.

남서울대학교 유통마케팅학과 이정우 교수는 중부일보와의 인터뷰에서 경기 침체 등으로 스트레스가 커질수록 이를 해소할 수 있는 음식에 대한 관심이 높아진다고 지적했다. 과거에는 매운맛처럼 강한 맛에서 자극과 즐거움을 찾았다면, 최근에는 씹거나 깨는 독특한 식감에서 즐거움과 스트레스 해소를 찾는 방향으로 이동하고 있다는 분석이다.

식품·외식 업계 역시 이러한 흐름에 맞춰 ‘식감’을 전면에 내세운 제품을 잇달아 선보이고 있다. 한 업계 관계자는 매출을 고려한다면 젊은 층이 선호하는 유행 디저트를 지속적으로 개발해야 하며, 최근 트렌드 중 하나가 ‘바삭하게 깨지는 식감’이라고 말했다. 새로운 디저트 경험을 제공할 수 있는지가 관심과 구매를 좌우하는 요소가 되고 있다는 설명이다(중부일보).

SNS에서 화제가 되는 것은 ‘깨지는 순간’

이 유행이 이처럼 널리 퍼진 가장 큰 장치는 깨지는 순간을 클로즈업한 영상이다. 맛은 화면 너머로 전달되지 않지만, 소리와 깨지는 모습은 전달된다. 그래서 촬영·공유와 궁합이 좋고, 매장 측도 이를 전제로 제품을 만들고 있다.

현지에서 촬영한다면 매장 안의 밝은 자리를 확보하고, 깨기 전에 한 번 전체 모습을 찍어두자. 깨고 나면 안쪽 무스가 금세 무너지기 때문에 다시 찍을 수 없다. 소리를 남기고 싶다면 주변이 시끄럽지 않은 시간대를 노리는 것이 좋다.🍰

그리고 구매하기 전에 확인해두고 싶은 것은 포장 가능 여부와 보냉이다. 속이 무스이기 때문에 한여름 이동에는 적합하지 않다. 호텔에 돌아간 뒤 촬영하려고 했다가는 도착했을 때 모양이 변해 있을 수 있다——이는 한국의 백화점 지하 식품관 디저트 전반에 해당하는 이야기다.

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정리

현재 한국에서 ‘무엇을 먹을지’를 선택하는 기준은 맛에 대한 평판에서 식감의 경험으로 옮겨가고 있다. 아그자크 케이크는 1개 7,000~1만 원대 초반이며, 뚜레쥬르 본점·강남 직영점의 한정 판매와 백화점 팝업이 주요 구매 경로다. 와쿠프 소금빵은 전국 카페에서 맛의 종류가 다양해지고 있다.

한국 방문 전에 할 일은 하나다. SNS에서 팝업 매장 정보를 검색해 방문할 백화점 지하 식품관을 한 곳만 정해두는 것. 유행의 중심이 경험으로 옮겨간 지금, 줄을 설 가치가 있는지는 직접 깨보기 전까지 알 수 없다.✨

자주 묻는 질문

아그자크 케이크는 얼마에 살 수 있나요?

1개당 7,000원~1만 원대 초반이 시세입니다. 뚜레쥬르 한정 판매 제품, 백화점 팝업, 개인 카페의 자체 버전에 따라 가격과 내용물이 다르기 때문에 같은 이름이라도 매장마다 구성이 달라집니다.

아그자크 케이크는 서울 어디에서 살 수 있나요?

확실성이 높은 곳은 뚜레쥬르 본점과 강남 직영점 두 곳입니다. 3월 출시 이후 이 두 매장에서 한정 판매가 이어지고 있습니다. 그 밖에도 백화점이나 쇼핑몰 팝업, 베이커리 카페의 신메뉴로 판매되기도 하지만, 기간과 매장이 바뀌기 때문에 방문 직전 검색이 필요합니다.

와쿠프 소금빵과 아그자크 케이크는 무엇이 다른가요?

베이스가 다릅니다. 아그자크 케이크는 속이 무스와 과육으로 구성된 케이크이고, 와쿠프 소금빵은 소금빵을 초콜릿으로 코팅한 빵입니다. 두 제품 모두 단단한 껍질을 손이나 도구로 깨서 먹는다는 공통점이 있습니다.